桂江船家糕点（船家粑）的主要品种及烹饪方法

　　平乐桂江船家糕点（又称船家粑）等系列小吃，品种多，味道独特，外形美观。船家糕点如此丰富、美味，有其特殊历史的形成原因。第一、糕点等小吃是船家主饮食的一个补充。船家们走南撞北，一年四季漂泊于水上，不仅危险，还十分耗费体力。在这种情况下，除了正餐外，他们需要不断地营养补充，有如我们岸上人所说的”假餐”。于是糕点等小吃就运用而生了。第二、船家们的劳动生活环境相当特殊，不象岸上居住者那样随时可以找到解决充饥的食物。因此，他们必须做到早有准备。第三、由于航程的规律性以及船家相对合理的分工，船家们有充足的时间和精力来准备各式样的糕点小吃。因此，船家的糕点小吃不仅丰富、实在，还十分爽心悦目，美观大方。第四、船家们必须从考虑航程的时间长度出发，烹制出耐饥、耐储的糕点饮食。

　　在制作上，平乐桂江船家糕点小吃主要有如下特点：

　　一是用料广，用料精。因为船家们本身是以货运起家，又有着漂泊工作之便，自然懂得如何选择上等好料。如糯米、精米、虾米、葱、蒜、盐、糖、花生、豆类、面粉、芋头、蔬菜等等。

　　二是主料精工磨制，工序严格。配料或利刃切细，或整体利用，主配料混合后均匀有致。烹饪时注意掌握火候。

　　三是食用时可切割分块片享用，或回锅煎，或整体回锅蒸熟。

　　四是船家糕点小吃主要有：脆皮发糕、蒸饺、油堆、金银粽、灰水粽、开口早、油条、板栗粽、叉烧肉堆、冰肉包、叉烧包、开口笑、九层糕、熟粉粑、南瓜饼、粗盐粑、玉米馒头、高粱馒头、葱油花卷、三角菜包、三角粉、柚子叶粑、花生印子粑、船家艾粑、马蹄糕、大眼发糕、红薯饼、夹心发糕、双层糕、黑米菜包、船家糖糕、船家假粽、米豆腐、凉拌粉丝、卷肠粉、小子排散、油炸芋头粑、夹必馒头、船家油茶料、四季葱、炒切粉、炒水浸粑、船家油茶、煎白粑、糖环、米蛆、黑米粑、玉米饼、金胜饼、桂花枣泥糕、玉兰片、平乐甜玉米、平乐早板栗、平乐香芋、蛋子薯、豆粉粑、长麻蛋、白芝麻麻通、什锦油炸粑、香味鹌鹑蛋、什锦糯米饭、大肚粑、金玉满堂 ……

柚子叶粑

脆口发糕

九层糕