桂林飞龙（平乐）：传承桂江船家美食。（图为广西卫视2005年作客飞龙号的实景图）

　　 任何有特色及有价值的文化都有其深刻的历史渊源。谈到平乐桂江船家文化之饮食话题时，我们首先应明确一个地域观念。就是说平乐船家饮食文化中的原材料出产的客观自然环境问题；其次是船家族类饮食文化所受到的影响问题；第三是族类劳动生活特殊的环境造就了船家饮食蔚为大观的文化现象；第四是船家饮食文化即菜谱之特征及菜谱系列；第五是船家饮食文化在特定区域之地位及影响程度；第六是船家饮食文化发展之优势及弘扬态势之必然性。

　　所谓地域观念，是指船家劳动生产生活的客观自然环境。这里有宽泛与狭隘之分。我们先要弄清地域观念这个问题。因为地域观念关系到船上生活资料来源以及饮食文化的基础对象。它还是形成船家饮食文化特色之根本。我们知道，有什么样的地理环境和气候条件，江河里就会出产什么样的鱼类和微生物，河岸上就会生长出什么样的动物和植物。就水下鱼类和微生物而言，桂北基本上属于溶岩地貌，早晚水温相差较大，对鱼类和微生物的生长影响较大。但从桂江水系的地貌情况看，桂江上段的漓江与漓江下段的桂江又远远不同。桂江水系的荔江又与茶江的地貌环境不同。上漓江以单个的岩溶群峰居多，而除了县城段的桂江外，长滩至黄龙，多是风化的土岭夹砂石。平乐茶江是半山半岭，荔江又多为浅表土岭。上漓江居北，山多水寒，河鱼种类相对少，生长要慢，而下漓江之桂江河宽、滩多、土岭多，河鱼的种类相对多。我们平乐热线走访了桂江三江口附近的船民，他们普遍反映，每年立春季节，桂江下游的很多鱼类要上到平乐县城三江口一带河岸边繁衍生殖；立夏时，漓、茶、荔上游的鱼类爱往下流的桂江三江口聚集；到了春夏两季，鱼类多是到了浅滩；每到秋冬季节，上漓江的很多鱼类下到了平乐桂江一带的深潭来越冬。桂江滩多滩长，河床宽敞，回水深潭又多，地貌特征多样性，适合各类鱼生长。这是上漓江、上茶江、上荔江以及其它很多江河无法相比的。平乐”桂江水下第一奇人寿子”，他曾在桂江河下潜水打过达百斤重的大鱼，其它几十斤重的深水鱼计无数。他的身影遍及桂江河里。他为我们平乐热线描述了桂江河的特征：深，则过百米；浅，则可涉足；温，则水寒透骨；急，则日泄千里。为何这样？这就是我们上面说的桂江特殊的地域环境原因。今年元月中旬，我们平乐热线版主一行人，在徒步荔江行中，跟一对一年四季在江口湖堂一带打鱼的渔民夫妻聊天时，了解到了这个活鲜而生动的事例。男船民为我们形象地解释了平乐古昭州八大景之一的“荔江唱晚”船家文化现象。从三江口之荔江河口一直到江口湖堂，河床宽、浅滩多、两岭全是浅层低矮的土岭，地表温高，而且这里刚好是日落火焰山的地理位置范围，日照又长，这样的地理条件优势，形成了几公里长的荔江河天然水温差异，十分适合各类鱼及微生物生存。那天，我们出行至此，刚好是雨后天晴，欲寒乍暧。荔江浅滩的水和土岭河畔边的水升温很快，而河中间的深水部位还在生着寒烟。以上还只是平乐荔江河段同漓江与茶江个体自然特征差异比较突出之处相比而已。其实，最大的自然环境差异应是平乐桂江县城的三江口一带。漓、荔、茶三江发源于不同的地理方位，流经不同的地貌特征，水质、水温、矿物质等交汇于平乐县城地带，为桂江各种鱼类提供了天然而丰饶的生存环境。这种自然环境现象是上漓江及其很多江河所没有的。这里鱼群集中，种类丰富，有鳞鱼和无鳞鱼达八十多种。平乐桂江除了水资源环境优良外，河岸上两边的自然环境又如何呢？船过县城黑山脚，沿岸土岭连绵，夹带着的雄奇桂江也呈现在我们面前。这种自然环境状况直达梧州西江。桂江穿过了平乐唯一的瑶山，这段桂江沿岸崇山峻岭，是平乐动植物等野生资源最丰富的地方。平乐瑶山岭脉呈纵深特征，岭虽多，但并不特别险峻。即使是华南地区最著名的巴江和昭平文竹交界之处的原始森林也如此。 我们平乐热线驴友曾经花了三天两夜时间徒步穿越了这个地区，很清楚这一带的地理特征。这些地方具备一定交通条件，分散地居住着少数民族群落。这些少数民族地区的人们就是船家人接触得比较频繁的瑶民。桂江两岸的大自然为瑶民们提供了丰富的生活物质基础，而瑶民们则为船家饮食文化直接提供了最原生的资源对象。很显然，平乐桂江河岸的自然条件得天独厚，是漓江、茶江、荔江都无法相比的。

　　划分宽泛地域与狭隘地域之目的，并不意味着有意鼓躁本土文化。或许是我们论述文化主体对象而需要引入的自然环境背景，其实也与我们所要论及到的各种问题本身密切相关。我们的论题主旨在平乐桂江，自然要突出这样的立论范畴。但平乐桂江船家生活是漂泊性的，其饮食文化也应呈开放性的状态。事实上也如此。比如，上漓江的客观自然环境也为往来穿梭的船家们提供了丰富的鱼类资源，甚至于一些种类还相当特别。桂江下游的昭平乃至梧州地区也有着十分丰富的物产，这之中的一些资源也可能是平乐船家饮食文化的补充。饮食资源中有主基料次原料之分。当平乐桂江船家把它提升为文化的时候，就相当于饮食文化中的两方面主要内容。象平乐桂江段两岸山岭长满的野生竹笋，就是平乐桂江船家饮食中主要来料之一。竹笋酿即是平乐桂江船家饮食文化之酿菜系列中的一道颇具特色的菜肴，酸果也是有特色的地道辅助料。另外，在平乐桂江船家的菜谱里有一些昭平黄姚的辅助料豆豉。黄姚豆豉自古有名。该产品深处山中之所以还能出名，主要得益于桂江黄金水道。历史上，桂江水系十分繁忙，埠头随处可见，商业网络四通八达。是桂北乃至湖南、江西以南部分地区等土特产品外运，沿海的日用百货内调最大的航线。桂江水系是岭南天然的优良航道，当时漓江上的桂林是广西省会，平乐昭州又是古老的州府之地。因此，桂江水系自然成了广西政治、经济、文化的一个重要枢纽，奔波于桂江水上的船家们自然起了极大的历史作用。在以水上交通为主的年代，因其地理位置及文化渊源关系，平乐船家在桂江水系处于很特殊的位置。解放前，停泊于此的货船“东之商民连舻而至。”祖辈居住或临时居住于南洲河岸一带的低矮柴棚中的打鱼人家，“柴屋斜连百余。”他们“日晒网，昼捕鱼，枞灯不夜。”因“地形杂，多为匪患所用。”也因为匪患频繁，当时南洲最大的关家”内屋置井，外屋垒双墙，中间是人道，枪眼居高临下，家丁数十人，防范森严。当时的政府为防匪患，经常告示拆除临时搭建的柴房，把部分渔民驱散走。不然这里早成街市了。即使是这样危险的环境，渔民们为了生存，还有很多”祖居者”在此打鱼谋生。其中一个最主要的原因，是因为这里自然条件优良，鱼类丰富之缘故！

　　地域基础中，最能见证船家劳动生活漂泊迁移踪迹的是桂江水系的港口和码头。而且这些港口和码头还是船家饮食物料来源地和饮食观念直接影响地。以民国十六年前的统计数字，平乐境内大小码头港口，接近五十个。更不要说桂江水系的上漓江的桂林，上茶江的恭城，湖南的桃川，上荔江的荔浦、金秀，下桂江的昭平、八步、梧州、珠江下的广东等沿江各县市了。这些码头是船家货源中转基地。特别是那些还具有圩镇功能的港口和码头，对船家饮食文化的影响最大。在平乐县境内，象县城、沙子、长滩、麻油市、黄龙、安隆等地。一些圩埠远近闻名，物产富饶。象沙子、长滩。民国时，长滩圩镇，一天要宰杀80头猪，从长滩到平乐县城靠挑担维持生计的脚夫上百人。圩镇下的桂江边，每天停靠的船只成百艘。船家和脚夫们通宵达旦地忙碌。一是按船家行业规矩，前船要尽快卸货让下艘船，船源源不断；二是按商铺行业规矩，货来了要尽快往其它圩镇分流上市，货又层出不穷。船家们往往利用停船卸货时机，到圩镇上享用美食美味或购买饮食加工物料。

　　江有河鲜，岸有山珍，这是中国饮食文化中的物华天宝。由此可见，平乐桂江船民饮食文化的发展有着得天独厚的自然条件。当然，这也是船家文化得以吸收、传承以及提升的客观基础。